Koken was nooit zo populair als vandaag. Hoe leven we ons tegenwoordig uit achter het fornuis? We nemen de laatste trends onder de loep, van de meest praktische tot de meest speelse, van onmisbaar tot nutteloos…
Onze eetgewoonten blijven maar evolueren. Voeding staat meer dan ooit tevoren centraal. Onze relatie met voeding lijkt onze levensstijl en culturele identiteit te bepalen. Hoe weerspiegelt de keuken van gisteren zich in de keuken van vandaag?
De keuken krijgt een flinke boost We gaan op zoek naar de beste, meest evenwichtige en goedkoopste producten, en kruipen vervolgens achter het fornuis om ‘huisgemaakte’ maaltijden te bereiden. Dankzij origineel keukengerei kunnen we lekker innoveren en ons heerlijk laten gaan… De keuken is rijk aan ervaringen: we kunnen er versieren, mixen, stempelen, koken, snijden, opkloppen…
De winkelrekken liggen vol keukengerei in allerlei vormen en kleuren, tot groot genoegen van de keukenpieten, ook wel gekend als foodies en foodista’s.
De fabrikanten van keukengerei hebben het goed begrepen: deze foodmania is nog lang niet overgewaaid! Ze moeten dan ook inspelen op deze zin voor innovatie door elke nieuwe tool onmisbaar te maken in de keuken. Er is zo veel keus dat we zelfs niet meer weten wat we zouden moeten aanschaffen: groentesnijders met motiefjes, spuitvormen, sifons of taartvormen met voorgesneden porties… je kunt het zo gek niet bedenken.
Het keukengerei van de 21e eeuw is praktisch, speels, kleurrijk en functioneel, en moet het koken leuker maken en een beetje plezier aan tafel brengen. Weg met alle vooroordelen die zeggen dat gezond eten maar saai is!
Silicone in alle vormen en maten
Platinasilicone is het materiaal bij uitstek voor keukengerei. Het is flexibel, resistent en hygiënisch. Bovendien weerstaat deze stof aan hoge temperaturen (van -60°C tot 220°C!).
Silicone laat geen enkel residu achter en tast de smaak van voedingsmiddelen niet aan. Het belangrijkste is misschien wel dat siliconenvormen niet kleven. Het is dus niet nodig om toegevoegde vetstoffen te gebruiken (je haalt je bereiding even gemakkelijk uit de vorm).
Zo is het motto van de Spaanse producent van kleurrijke siliconenkeukengerei Lékué1 ‘recepten tot leven brengen’. Stoomkokers in allerlei vormen (stoomkokers die wel koffertjes lijken met twee flappen, of met verschillende etages, als papillot of stoofpannetje,…), citruspersen en zelfs citrussprays, opscheplepels en schuimspanen, broodvormen, hermetisch afsluitbare en uitklapbare dozen en deksels, bewaardozen voor porties van 100 ml of 250 ml, sandwichetuis, ovenhandschoenen, individuele taartvormen, koekjesvormen met individuele porties en motiefjes, versierpotloden met reservoir die de gepaste naam Decopen dragen, ijs- en ijsblokvormen in allerlei formaten… Je vindt zowat alle soorten keukengerei in dit materiaal!
Etikettenlexicon
We hebben er al een gewoonte van gemaakt om de etiketten van voedingsmiddelen goed te lezen. Nu is het tijd om bewaardozen en keukengerei grondig te bekijken en hun bestanddelen te analyseren. Als het gaat om ons voedsel zijn we altijd wantrouwig, en dat is maar goed ook: denk maar aan de voedselcrisissen.
[box type=”note” style=”rounded”]
De giftigheidsgraad van pannen wordt vooral bepaald door het gebruik ervan.
[/box]
Weg met zuigflessen die Bisfenol A bevatten en leve de ‘milieuvriendelijke’ pannen! Bisfenol A (BPA) is een chemische stof die wordt gebruikt bij de vervaardiging van bepaalde plastics. Onlangs werd inderdaad aangetoond dat deze stof risico’s inhoudt voor de gezondheid. Over de giftigheid van bekledingen als Teflon of perfluoroctaanzuur (PFOA) bestaat ook heel wat controverse en daarom grijpen consumenten naar traditionele pannen in keramiek, glas of inox, en naar nieuwe, milieuvriendelijke bekledingen.
De groene trend wordt almaar populairder. Deze materialen worden voorgesteld als veiligere alternatieven en ‘gezonde’ accessoires, al moet je bij deze pannen wel vetstoffen gebruiken. We mogen echter niet vergeten dat de giftigheidsgraad van deze potten en pannen voornamelijk bepaald wordt door het gebruik ervan. De oplossing: langzaam bakken en braden zonder te oververhitten.
Keukenrobots
Multifunctionele apparaten, die trots op het werkblad worden tentoongesteld als een designvoorwerp, kennen ook een groot succes. Deze keukenrobots maken ons het leven eenvoudiger. Ze beantwoorden beter aan onze levensstijl – we willen lekker eten, maar hebben weinig tijd. Deze apparaten hebben alle functies die we nodig hebben voor het bereiden van onze maaltijden: mengen, kneden, mixen, opkloppen, raspen, snijden en fijnhakken…
Het ‘volstaat’ om alle ingrediënten in de kom te gieten en de keukenrobot doet al het werk. Sommige modellen kunnen zelfs koken, braden, frituren, sudderen of stomen!
Wil je zo’n keukenrobot, dan moet je wel diep in de buidel tasten, want de prijs kan soms oplopen tot meer dan €1.000…
Kleine pareltjes
Design heeft nu ook zijn intrede gemaakt in de keuken. Keukengerei is nu immers omgetoverd tot een kunstvoorwerp (of wordt althans zo beschouwd). Een garde kan tegenwoordig veel meer dan enkel opkloppen. We vullen de hele keuken met deze prachtige hulpmiddelen. Het is ook niet verrassend meer om keukens te zien die deel uitmaken van de woonkamer. Centrale werkblokken en andere meubelen, zoals bars of ontbijttafels, zijn tegenwoordig volwaardige delen van de woonkamer. De keuken lijkt weer een centrale plaats te krijgen in huis, net als de kachel of de haard van weleer.
Achter dit keukengerei en deze voedingsmiddelen schuilt in werkelijkheid een veel ruimer onderzoeksveld. De ‘Ecole supérieure des Arts de l’Académie royale des Beaux-arts’ in Brussel (ARBA-ESA)2 startte onlangs met een universitaire mastercursus, genaamd ‘Executive Master Food Design’. Eind september 2012 zal het nieuwe academiejaar van start gaan. In het multidisciplinaire studieprogramma komen heel wat thema’s aan bod, van gastronomisch schrijven tot sociologie, fotografie, diëtiek, geschiedenis en design.
Voeding is zonder twijfel een ruim onderzoeks- en expertiseveld geworden. Onze relatie met voeding lijkt nu wel primordiaal geworden. En dat is goed nieuws, want onze voeding is verantwoordelijk voor onze gezondheidstoestand, of die nu goed of slecht is! Onze eetgewoonten hebben een invloed die veel verder reikt dan onze keukenkastjes… Wie had dat ooit gedacht?!
1. www.lekue.be/en. 2. Bekijk het studieprogramma op http://food-design.arba-esa.be
