Onze keuzes zijn het resultaat van een complex proces, waarbij verschillende elementen een rol spelen. Een nieuwe studie toont aan dat naast de smaak ook de omstandigheden en de verpakking van het product een invloed uitoefenen.
Voedingskeuzes worden niet enkel ingegeven door de intrinsieke eigenschappen van het levensmiddel die de smaak bepalen van het product. Bij onze keuze laten we ons onder meer ook leiden door de informatie op de verpakking en de omstandigheden.
Als we een bepaald voedingsmiddel bijvoorbeeld gewoonlijk consumeren bij het ontbijt (of een andere maaltijd), dan stellen we het wellicht minder op prijs als het ons in een andere situatie wordt aangeboden. Dat wordt bevestigd door deze studie, uitgevoerd door een team van de Universiteit van Wageningen (Nederland).
De onderzoekers voerden verschillende testsessies uit met vijf ontbijtdranken en twee desserts die worden beschouwd als ongepast voor bij het ontbijt. Bij de eerste sessie namen 103 personen deel aan een blinde test. Ze proefden de producten en kozen het product dat ze het liefste bij het ontbijt zouden nemen (hierbij speelde dus alleen de smaakervaring een rol).
Ook bij de tweede test moesten ze een keuze maken, maar deze keer konden ze het product enkel bekijken en niet proeven. Bij een derde test moesten 65 proefpersonen (die niet hadden deelgenomen aan de vorige tests) uit de zeven mogelijkheden het product kiezen dat ze het liefste bij het ontbijt wilden. In dit geval kozen de deelnemers meestal voor een product dat op de verpakking werd aangeprezen als ‘ontbijtproduct’.
Uit de resultaten bleek ook dat de keuzes van de personen uit groep twee tussen die van de eerste testgroep (alleen smaak) en de derde testgroep in zaten. Een mooie illustratie met andere woorden van de chemie die optreedt tussen de intrinsieke en extrinsieke kenmerken van een product.
Gutjar S. et al., Appetite, May 2014.
