La demande est croissante pour des alternatives végétales au lait de vache. Les raisons: l’intolérance au lactose, la progression des allergies alimentaires ou certains modes alimentaires en plein essor. Est-ce pour autant un choix nutritionnel judicieux? Des scientifiques ont fait l’analyse.
Les boissons au soja proches du lait de vache
Dans cette nouvelle étude publiée récemment dans la revue Journal of Food Science and Technology, des chercheurs de l’Université McGill ont comparé la valeur nutritionnelle des quatre boissons alternatives au lait de vache les plus populaires dans le monde – les boissons à base d’amande, de soja, de riz et de coco – à celle du lait de vache.
Leur constat: le lait de vache demeure le plus nutritif de tous, mais la boisson à base de soja arrive bon deuxième et se distingue nettement des autres boissons végétales. Dans tous les cas, les chercheurs ont comparé le lait de vache à la version non sucrée des boissons végétales et enrichies en calcium. Découvrez le tableau avec le détail des chiffres dans le document source.
Avantage global du soja
Sur la base des analyses et de la littérature, les chercheurs ont également décrypté les avantages et inconvénients de chacune des boissons végétales (le lait de vache étant pris comme référence), résumées dans un schéma.
Selon les auteurs, les bienfaits de la boisson au soja pour la santé sont largement reconnus: la présence d’«isoflavones», notamment, lui confère des propriétés anticancérigènes dans certaines conditions. Son goût ne fait toutefois pas l’unanimité, et la présence dans ce lait de facteurs antinutritionnels peut aussi poser certains problèmes.
Le constat est tout autre pour les autres boissons végétales. Exempt de lactose, la boisson au riz peut répondre aux besoins des personnes allergiques au soja et aux amandes. Mais elle possède toutefois une forte teneur en glucides. De plus, faute de vigilance, sa consommation peut conduire à la malnutrition, surtout chez les nourrissons.
La boisson au coco est peu calorique, mais pratiquement dépourvue de protéines et d’intérêt nutritionnel, surtout vu son profil en acides gras athérogènes. De plus, elle se conserve très mal. Pour la boisson aux amandes, l’intérêt est essentiellement dans sa composition en acides gras mono-insaturés. Son profil nutritionnel est cependant pauvre et le risque allergique important.
