Uit een studie die de isocalorische inname vergelijkt van appels in de vorm van sap, puree of partjes, blijkt met behulp van medische beeldvorming dat de impact op de hersenen en op de verzadiging verschillen afhankelijk van de textuur.
Het is bekend dat textuur een invloed heeft op de verzadiging, niet in het minst omdat de textuur beïnvloedt hoe lang een voedingsmiddel in de maag blijft. Deze nieuwe studie, uitgevoerd door onderzoekers van het INRA en AgroParisTech, gaat echter nog een stap verder.
De deelnemers aten, volgens een cross-overschema, een ontbijt met appelsap, appelpuree of partjes appel, en dit met hetzelfde caloriegehalte. Na het ontbijt werden twee functionele MRI-scans genomen:
- ‘Liking’ evalueerde in welke mate de deelnemers beelden van voeding en voorwerpen apprecieerden.
- ‘Choice’ evalueerde in welke mate de deelnemers zin hadden om een voedingsmiddel te eten, waarbij afbeeldingen van min of meer vette en gesuikerde producten werden getoond.
De resultaten, gepresenteerd tijdens de Journées Francophones de Nutrition JFN 2014 (Franstalige Voedingdagen), tonen aan dat het effect op de verzadiging het grootst is bij de partjes, minder groot voor de puree en het laagste voor het sap. Ze geven ook aan dat tijdens de likingsessie het appelsap de nucleus accumbens, de orbitofrontale cortex (OFC) en de hypothalamus het meeste stimuleert. Deze activering lijkt gecorreleerd te zijn met het gerapporteerde hongergevoel na het ontbijt. De OFC was ook meer geactiveerd in de choicesessie na het drinken van appelsap wanneer afbeeldingen van vetrijke voedingsmiddelen werden getoond, en deze activering was geassocieerd met het hongergevoel en het ‘verwachte eetgenot’.
Besluit: appelsap veroorzaakt op korte termijn een lagere verzadiging dan dezelfde hoeveelheid energie in de vorm van partjes, met een sterkere activering van de hersengebieden die betrokken zijn bij het genot en de beloning, wat de grote aantrekkingskracht van vetrijke voedingsmiddelen kan verklaren.
Solo M. et al., Journées Francophones de Nutrition, Bruxelles, 10-12 décembre 2014.
