La Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis fixe à 20 mg par kilo la quantité maximale de gluten qu’un aliment peut contenir pour arborer une mention «sans gluten», ou toute autre mention équivalente.
L’éviction du gluten, à vie, constitue actuellement le seul traitement de la maladie cœliaque ou entéropathie au gluten. Le gluten étant présent dans de nombreuses céréales et produits, la mise en place d’un régime entièrement dépourvu de gluten n’est pas chose aisée. D’autant que le gluten peut se retrouver dans des produits confectionnés avec des céréales dépourvues de gluten (par exemple de l’avoine), mais contaminés par d’autres céréales (comme le blé).
Une mention garantissant l’absence de gluten sur l’étiquetage des produits est donc bien utile pour faciliter l’identification des denrées qui peuvent être consommées par les personnes atteintes de cœliaquie. C’est à cette fin que la Food and Drug Administration a officiellement défini le terme «gluten-free» ou toute mention suggérant que l’aliment est dépourvu de gluten, en fixant la quantité maximale de gluten à 20 ppm ou 20 mg par kilo.
Ce seuil correspond également à ce qui est déjà en vigueur en Europe depuis le 1er janvier 2012 pour la mention «sans gluten». Cependant, en Europe, un deuxième seuil existe pour la mention «très faible teneur en gluten», qui correspond à maximum 100 mg de gluten par kilo d’aliment.
FDA, Communiqué de presse, 2 août 2013.
