Een nieuwe klinische studie stelt dat de antioxidantische werking van oudere knoflook groter is dan die van verse look. Tegelijk weten we nu ook dat noch oude, noch verse look effect heeft op het cholesterolgehalte.
Knoflook maakt niet alleen furore in de keuken, het maakt ook al sinds jaar en dag deel uit van menig onderzoek. Men beweert graag dat look het cholesterolgehalte vermindert, maar dat werd tot vandaag nog nooit bewezen.
Knoflook zit boordevol antioxidanten, wat een gunstig effect zou kunnen hebben, niet per se op een daling van de cholesterol, dan wel op een vermindering van de oxidatie van LDL-cholesterol. Daardoor zou het minder atherogeen worden.
Knoflook op leeftijd is een bonus
Oude knoflook wordt nog hoger ingeschat dan verse look: door de veroudering veranderen de verhoudingen tussen de fenol- en zwavelverbindingen, waardoor ook zijn antioxidantische kracht zou verbeteren.
Diepgaand onderzoek hierover was noodzakelijk, en onderzoekers uit Singapore verrichtten een dubbelblinde, klinische studie waaraan 41 personen met hypercholesterolemie deelnamen. Zij kregen gedurende 13 weken een supplement toegediend, ofwel van oude knoflook ofwel van verse (1080 mg per dag).
Daling van oxidatieve stress
De resultaten tonen aan dat de markers van oxidatieve stress positief evolueren dankzij de oude look. Men vond:
- Een aantoonbare vermindering van de F2-isoprostanen in het bloedplasma en in urine,
- Een aantoonbare vermindering van het lipide hydroperoxidegehalte in het bloedserum,
- Een vermindering in activiteit van de myeloperoxidase.
Deze effecten vond men niet terug bij de personen die testten met verse look. En noch de oude look, noch de verse, had een duidelijke invloed op de cholesterol.
In een afzonderlijke in vitro studie stellen de onderzoekers dat oude knoflook significant grotere hoeveelheden fenolverbindingen en S-allylcysteïne bevat, wat het verschil zou verklaren in de resultaten met de verse knoflook.
Ho XL. et al., J Med Food, 2016; Sep 14.
