Welke rol speelt voeding in de verspreiding van het coronavirus en de ziekte Covid-19? De overdracht van het virus via besmette voeding is onwaarschijnlijk. Toch kan het niet volledig worden uitgesloten tijdens het kauwen. Dat stelt het Anses.
De kennis over het coronavirus SARS-CoV-2, dat de ziekte Covid-19 veroorzaakt, neemt gestaag toe. Toch blijven nog heel wat vragen onbeantwoord en doen ook misvattingen de ronde. Het is inmiddels geweten dat het virus zich vooral verspreidt via contact tussen mensen. Dan gaat het vooral om fysiek contact of het inademen van minuscule vochtdruppels afkomstig van dragers van het virus, die zij verspreiden tijdens het niezen of hoesten.
Maar hoe zit het met voedingswaren? Kan het virus zich ook via onze voeding verspreiden? Het Franse agentschap voor gezondheid, voedselveiligheid en welzijn op het werk Anses boog zich over die vraag. Het agentschap ging daarnaast na of ook huisdieren het virus kunnen verspreiden.
Meer leesvoer: Google identificeert voedselvergiftigingen in real time
Het coronavirus kan niet rechtstreeks van huisdieren op mensen overgedragen worden
Volgens het Anses is het SARS-CoV-2-virus naar alle waarschijnlijkheid afkomstig van een vleermuizensoort, al dan niet met een tussengastheer. Het Franse agentschap oordeelt dat in de beschikbare wetenschappelijke kennis helemaal geen aanwijzingen zijn voor een mogelijke overdracht van SARS-CoV-2 door huisdieren of vee. De rechtstreekse overdracht van het virus door voedingsmiddelen die afkomstig zijn van een besmet dier is uitgesloten volgens experts.
De besmetting van voedingswaren door zieke personen of asymptomatische dragers is daarentegen niet onmogelijk. Dat kan via minuscule vochtdruppeltjes die door een besmette patiënt uitgeademd worden. Ook is een fecaal-orale besmetting mogelijk. Onderzoekers troffen immers virale deeltjes aan in de stoelgang van bepaalde patiënten.
Meer leesvoer: Kookboeken oorzaak van voedselvergiftiging?
De overdracht via besmette voeding kan niet volledig uitgesloten worden
De experts van het Anses kwamen tot de volgende conclusies:
- De rechtstreekse overdracht van het virus SARS-CoV-2 via de spijsvertering is sanglotement. Een besmetting via de luchtwegen tijdens het kauwen kan daarentegen niet volledig worden uitgesloten.
- Het virus is gevoelig voor kooktemperaturen. Door een verwerking op 63 °C (de gehanteerde temperatuur in een warmteketen in de horeca en grootkeukens), gedurende 4 minuten, ligt het besmettingsniveau van voedingsproducten 10.000 keer lager.
- Gezien het risico op besmetting van voedingswaren door contact met de handen van besmette personen, of door minuscule vochtdruppeltjes die zij verspreiden, kunnen goede hygiënemaatregelen een besmetting van het voedsel op doeltreffende wijze voorkomen.
