Langzaam genuttigde maaltijden kunnen de honger en de calorie-inname verminderen. De resultaten tonen echter een verschil bij personen met een gezond gewicht en personen met overgewicht. Zo blijkt uit een studie verschenen in het Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.De afgelopen dertig jaar is de prevalentie van zwaarlijvigheid in de Verenigde Staten gestegen van 14,5% naar 35,9% van de bevolking. Dat fenomeen kent verschillende verklaringen, zoals een overmatige energie-inname.
Daarom hebben onderzoekers van de afdeling bewegingswetenschappen van de Texas Christian University onderzocht of het eettempo personen met een gezond gewicht en personen met overgewicht of zwaarlijvigheid anders zou beïnvloeden. De auteurs hebben ook gegevens geregistreerd over de gevoelens van honger en verzadiging voor en na de snel en langzaam genuttigde maaltijden, en over de hoeveelheid water gedronken tijdens de maaltijden, in een gecontroleerde omgeving.
Alle proefpersonen aten hun eerste maaltijd ‘langzaam’. Ze werden gevraagd niet op de tijd te letten, kleine hapjes te nemen, goed te kauwen en af en toe te pauzeren tussen de happen. Voor de tweede maaltijd kregen ze totaal tegenovergestelde instructies.
De resultaten tonen een significante vermindering van de calorie-inname (-88 kcal) bij de ‘langzame’ maaltijden in vergelijking met de ‘snelle’ maaltijden, maar enkel bij de proefpersonen met een gezond gewicht. Ook het gevoel van verzadiging 60 minuten na de maaltijd was uitsluitend in die groep verbeterd na de langzaam genuttigde maaltijd.
Er waren echter ook overeenkomsten tussen beide groepen: alle vrijwilligers hadden minder trek na de langzame maaltijd, nuttigden een maaltijd met een gelijkaardige energiedichtheid en dronken meer water tijdens die maaltijd (27% voor de proefpersonen met een normaal gewicht en 33% voor de proefpersonen met overgewicht).
