Een nieuw onderzoek uit Amerika, voorgesteld op de jaarlijkse bijeenkomst Experimental Biology van 2017, stelde een verhoogde totale consumptie vast van groenten en fruit bij consumenten van hun diepvriesvarianten.
Lage temperaturen werkt nutriëntendegradatie tegen
Dat bevroren groenten en fruit hun nutriënten langere tijd bewaren, werd al eerder door onderzoek bevestigd. Op deze manier leveren ze dezelfde, tot zelfs een grotere hoeveelheid voedingsstoffen dan hun verse variant die tot 5 dagen in de koelkast heeft gelegen. De lagere temperatuur waarop ze bewaard worden, beschermt de groeten en het fruit tegen nutriëntendegradatie. Het inschakelen van dit type voedingsmiddelen zou zodanig de nutriënteninname kunnen bevorderen.
Meer vezels en mineralen bij inname van diepvriesgroenten
Deze Amerikaanse studie werd voorgesteld door PhD Maureen Storey en gesteund door de Frozen Food Foundation. De resultaten van de Nutrition Examination Survey (NHANES) van 2011 tot 2014 werden er bestudeerd waarbij consumenten van diepvriesgroenten en –fruit werden vergeleken met deze die dit niet eten.
De bevindingen zijn eenduidig: de hoeveelheid ingenomen fruit en groenten is hoger bij de consumenten die de diepvriesvarianten innemen. Meer nog, de onderzoekers geven aan dat de inname van voedingsstoffen ook significant is toegenomen bij deze groep. Onder andere kalium, voedingsvezels, calcium en vitamine D werden in grotere hoeveelheden ingenomen. Daarbij is ligt de BMI van de volwassenen die diepvriesgroenten en –fruit innemen significant lager.
Om de dagelijkse voedingsaanbevelingen te dekken zijn groenten en fruit primordiaal. De woordvoerder besluit dat diepvriesgroenten en –fruit wel degelijk een rol kunnen spelen in deze samenleving waar gemiddeld te weinig groenten en fruit worden gegeten in vergelijking met de aanbevelingen.
